Largement consommée au Pays basque la réputation de la ventrêche n'a fait que s'accroître grâce notamment à la cuisine de Maité, ou la célèbre cuisinière landaise utilisait régulièrement la ventrêche dans sa cuisine.Qu'elle soit roulée ou plate, la ventrêche ou poitrine de porc, est désossée puis salée et séchée à l'air libre. La ventrêche peut être frottée avec du piment d'Espelette et de l'ail suivants les recettes. La ventrêche et le jambon de bayonne ont la particularité d'être séchés avant d'être consommés. La ventrêche qui sèche plus vite est consommé la première laissant ainsi le temps au jambon de sécher au grenier pour prendre la relève dans le garde mangé.

Taillée en tranches fines puis poellée rapidement, la ventrêche s'accompagne de légumes ou de féculants ( pâtes, riz, frites) comme pour une viande. Accompagnée tout simplement  d'un oeuf frit, la ventrêche sera un regal pour vos papilles.

poitrine de porc (origine France) , sel.

Valeurs energetiques moyennes pour 100 g

Energies 1040 KJ (253 Kcal) , Matières Grasses :21,0 g dont acides gras saturés :8,5 g ,

Glucides :0,0 g dont Sucres :0,0 g , Proteines :16.0 g , Sel :2,50 g .