Traditionnellement cuisiné dans les maisons du Pays-Basque lors du Pêle Porc ou xerri hiltzea en Basque, une demi tête de porc était souvent utilisée pour faire le boudin Basque et l'autre moitié pour faire         le pâté de tête.                                                                                                                                Aprés avoir dégorgée la tête de porc dans de l'eau salée pendant toute une nuit, on la cuit dans un bouillon pendant deux heures environ. On retire alors méticuleusement tous les os avant de couper grossierement la viande en morceaux (environ 2 à 3 cm de diametre), puis on met le tout dans une terrine que l'on recouvre du jus de bouillon bien tamisé , avant de le cuire une heure au four.                 Laisser refroidir le pâté de tête une nuit au frigo puis... bonne appetit!

Le pâté de tête à la basquaise se déguste comme le pâté Basque, sur du bon pain de campagne bien frais, ou alors il pourra aussi venir completer avantageusement une assiette de charcuterie.

Viande de porc (origine France), sel, poivre, ail, piment, sucre ,