LA MAISON GASTELLOU

En plein cœur du Pays Basque, nous perpétuons la tradition agricole au sein de la ferme “Poutzia” et sommes éleveurs de génération en génération. En 1966, Pierre Gastellou, alors éleveur, achète une boucherie artisanale à Saint-Jean-Pied-de-Port dans l’objectif de valoriser les produits de sa ferme. A cette époque-là, il élève des porcs mais aussi des vaches à viande de race “Blonde d’Aquitaine”. Afin de répondre à une demande croissante, il se spécialise peu à peu dans l’élevage des porcs puis dans la transformation, en construisant un laboratoire à deux pas de la ferme familiale. Exigeant et passionné, il maîtrise au fil des années l’art de l’élaboration d’une viande de qualité : de l’élevage des bêtes, avec soin et respect, à la maturation lente des jambons et salaisons, pour offrir un produit gourmet, goûteux et fin à la fois. Soin, patience et humilité sont au cœur de son travail quotidien.