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verrine de paté de tete (hure)300 g
verrine de paté de tete (hure)300 g

verrine de paté de tete (hure)300 g

5,50 € 18,33 € / Kg

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Traditionnellement cuisiné dans les maisons du Pays-Basque lors du pêle porc ou xerri hiltzea en              Basque, une demi tête de porc était souvent utilisée pour faire le boudin Basque et l'autre moitié           pour faire le pâté de tête .                                                                                                                Après  avoir dégorgée la tête de porc dans de l'eau salée pendant toute une nuit,  on la cuit dans un bouillon deux heures environ. On retire alors méticuleusement tous les os avant de couper grossierement la viande (morceaux de 2 à 3 cm de diamètre), puis on met le tout dans une terrine que l'on recouvre du jus de bouillon bien tamisé. Après une heure de cuisson au four on laisse refroidir le pâté de tête toute une nuit au frigo, puis... bonne appétit!

Le pâté de tête à la basquaise se déguste comme le pâté Basque, sur du bon pain de campagne bien   frais, ou alors il pourra aussi venir completer avantageusement une assiette de charcuterie.          

Viande de porc, sel, poivre, ail, piment, sucre